Як швидко засолити або замаринувати гриби

Розпочинається сезон збирання грибів. Коли ми повертаємося з лісу із кошиком грибів, їх потрібно швидко приготувати - свіжі довго не зберігаються. Давайте дізнаємося, як швидко засолити або замаринувати гриби.

Які гриби підходять для соління
Для соління підходить більшість грибів. Грузді, білі, лисички, підосиновики, опеньки, маслята - ті гриби, які ростуть там, де прохолодно. Вони з’являються ближче до осені.

Саме для соління добре підходять грузді, рижики, і чим вони старші, тим краще. Маринувати ж можна будь-які гриби.

Які гриби краще їсти свіжими
Штучно вирощені гриби на кшталт шампіньйонів не підходять для соління, хоча їх також іноді солять, але тут питання в рецепті. Шампіньйони можна їсти навіть сирими. Лісові дикі гриби часто не можна їсти сирими, їх потрібно варити, солити або хоча б заморозити, після чого вже готувати.

Як методи соління грибів існують
Методи соління грибів нічим не відрізняються від соління риби, м’яса та овочів.

Перший метод - сухий, коли гриби просто посипають сіллю і додають спеції. Як правило, на 1 кг грибів йде 10 г солі. Ця пропорція працює з будь-якими придатними для соліннягрибами.

Другий метод - рідкий, або мокрий. Цей рецепт має 2 варіанти: швидкий та довгий. При швидкому соліннігриби варять, готують розсіл (спеції, сіль, трави), усе охолоджують, змішують та прибирають у холодильник. Їсти такі гриби можна протягом тижня. Якщо ж ви хочете, щоб гриби зберігалися довго, то потрібна пастеризація. Це довгий метод рідкого соління.

Як підготувати гриби до соління
Гриби потрібно почистити, помити від піску та землі. Якщо треба - замочити, це залежить від виду грибів. Далі дивимось, чи є все, що потрібно для соління: простіше всього взяти сіль, бажано крупну, і перець. Навіть вода не знадобиться.

Втім, є більш цікаві варіанти. Окрім солі, додати лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець, можна трохи гвоздики, навіть якісь спеції на кшталт аджики - все залежить від ваших особистих вподобань. Можна використати улюблені ароматні трави, які ростуть на городі чи вікні.

Який посуд підходить для соління
Солити найкраще у дерев’яній бочці. Консервувати - у склі. Найгірший варіант для консервації - залізо. Пластик краще взагалі не використовувати, хоч він зараз і є дуже популярним.

Як солити гриби
Якщо ви поки не визначилися з ідеальним рецептом солених грибів, для початку спробуйте один з варіантів. Для початку можна взяти лавровий лист, духмяний перець, чорний перець горошком, якийсь ароматний перець і морську крупну сіль. Усе це перемішати у мисці та рівно викласти у бочку або банку. Можна пересипати шарами, але краще все ж перемішати.

Бажано, звісно, щоб солені гриби постояли хоча б тиждень. Якщо гриби зовсім маленькі, то можна через 3 дні витягнути і спробувати, чи вони вже готові. Причому, перед тим, як куштувати, зайву сіль бажано змити, якщо вона не до кінця розчинилася.

Як правильно зберігати солені гриби
Зберігати гриби краще у прохолодному місці: комора, підвал або холодильник. Тому що якщо у домі тепло, то навіть солені гриби можуть зіпсуватися.

Чим соління відрізняється від маринування
При солінні застосовують розсіл, при маринуванні - маринад. Який метод обрати - питання суто особистих вподобань.

Процес консервації при маринуванні мало чим відрізняється від соління грибів. Маринад складається практично з тих же компонентів, що й розсіл, але наприкінці додається 9-% розчин оцтової кислоти. Пропорція оцту - 50-80 г на 1 л. Оцет надає грибам більш гострого, вираженого смаку, і також продовжує термін придатності консервації.