Для такої випічки використовується так зване «горіхове» масло, для чого вершкове масло топиться в каструльці до появи характерного аромату й легкого коричневого осаду, що надає випічці додатковий аромат. Я б сказала, що фінансьє більше схоже на ніжне мигдальне тістечко з хрусткою скоринкою. Структура — ніжна, волога, соковита, розсипчаста. Аромат — приємний горіховий. Також я додатково влила трішки «Амаретто», завдяки чому аромат у тістечок став ще кращим.
Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
4 білки,
160 г цукрової пудри,
80 г меленого мигдалю,
60 г борошна, ванілін,
1 ч. л. розпушувача,
2-3 ст. л. лікеру «Амаретто» (в разі відсутності можна скористатися есенцією),
10 абрикосів.
Приготування:
Вершкове масло розтопити на повільному вогні й дати покипіти йому 5-7 хвилин.
Охолодити. Подрібнити мигдаль в блендері до стану дрібної крихти.
Білки злегка збити вінчиком.
Додати мигдаль, цукрову пудру, ванілін, просіяти борошно й розпушувач, влити тепле топлене масло й «Амаретто». Ретельно перемішати. Духовку розігріти до 170ºС. Вилити тісто в форму (я використовувала круглу 26 см в діаметрі).
Розподілити по ньому половинки абрикоса зрізом донизу.
Випікати пиріг близько 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Перед подачею нарізати невеликими шматочками й посипати цукровою пудрою. Прикрасити мелісою або м’ятою.
