Сезон молодих кабачків оголошено відкритим. Можна починати готувати смачнющу кабачкову ікру по-одеськи. 
Інгредієнти:
Кабачки2 кг
Помідори 1 кг
Перець болгарський жовтий 200 г
Цибуля ріпчаста 300 г
Часник 100 г
Перець червоний гострий 1 шт.
Лимон 1 шт.
Оливкова олія 300 г
Сіль за смаком
Перець духмяний мелений за смаком
Приготування:Помідори ошпарюємо окропом та знімаємо шкірку. Прибираємо насіння та ріжемо кубиками.
Кабачки миємо і теж ріжемо кубиками.
Цибулю і часник шаткуємо скибочками. Гострий перець очищаємо від насіння і теж шаткуємо скибочками.
Солодкий перець обпалюємо на вогні та чистимо від шкірки. Потім розрізаємо та видаляємо насіння й плодоніжки. Нарізаємо м’якоть кубиками.
Цибулю, часник та гострий перець обсмажуємо в оливковій олії на повільному вогні 15 хвилин, помішуючи, до появи ознак карамелізації.
Додаємо до цибулі із часником кубики кабачків, помідорів та болгарського перцю. Тушкуємо та за 10 хвилин додаємо сік лимона, тушкуємо ще 5 хвилин, солимо і перчимо за смаком.
Готуємо на дуже слабкому кипінні 20 хвилин. Додаємо оливкову олію та вимикаємо вогонь. Доводимо до смаку сіллю та перцем.
Смачного!
