Рецепты холодца из разных видов мяса



Всі рецепти, Закуски  2 серпня 2021   Автор: Chef 
Холодец – это украинское блюдо, которое подают исключительно холодным. Тщательно сваренный мясной, реже рыбный бульон с кусочками мяса и овощей традиционно готовят на большие праздники: Рождество, Пасху, или на шумные забавы такие как свадьбы или дни рождения на которых собирается вся семья.

Холодец в мультиварке из курицы


Інгредієнти:

– 1 кг куриных крылышек, шеек и ножек;
– 1 большая луковица;
– 2 средние морковки;
– 5 зубчиков чеснока;
– 1 ст. л желатина;
– лавровый лист;
– душистый перец горошком;
– соль.

Приготовление:

Соедините в небольшом стакане желатин с теплой водой и оставьте набухнуть.

Тщательно помойте куриные ножки, шейки и крылья. Положите их в чашу мультиварки, залейте водой так, чтобы ее уровень покрывал мясо на 5 см выше курицы. Включите режим "Холодец" и варите 2 часа.

Почистите лук и морковь от шелухи, бросьте до холодца после 30 минут варки. Снимите пену и лишний жир, образовавшийся в процессе варки.

Еще через 30 минут добавьте специй по своему вкусу и снова снимите пену.

Готовую отварную курицу выньте из мультиварки, разберите мясо на волокна. Выложите кусочки курицы в специальную форму для холодца, добавьте красиво нарезаные кружочки моркови.

Бульон процедите через мелкое сито или марлю, добавьте желатин, выжатый чеснок и тщательно перемешайте смесь до однородного состояния.

Вылейте бульон в чашу мультиварки, включите программу "Мультиповар" и прогрейте жидкость 10 минут при температуре не более 90 градусов. Откройте крышку и оставьте бульон для холодца охладится в течение 30 минут.

Залейте бульоном формы с курятиной и овощами и оставьте остывать. Отправьте холодец в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!

Холодец из свинины и говядины


Інгредієнти:

– 1 шт. голени говяжьей;
– 2 шт. свиных копыт;
– 1 головка чеснока;
– 1 большая луковица;
– 1 средняя морковь;
– 1 ч. л сушеного тимьяна;
– 1 щепотка соли;
– 1 ч. л молотого черного перца;
– зелень.

Приготовление:

Разрубите голень и положите с остальным мясом в большую кастрюлю. Залейте все водой и поставьте вариться на маленьком огне.

Тщательно снимайте образующуюся пену. Бульон должен едва кипеть более 4-5 часов. Доливать воду к бульону нельзя, поэтому заранее залейте мясо большим количеством воды.

Добавьте к бульону почищенные овощи и специи.

Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю, мясо разделите на волокна, а морковь нарежьте кружочками.

Мелко нарежьте чеснок, добавьте к бульону и размешайте.

В тарелки для холодца выложите мясо, овощи и залейте охлажденным бульоном. Отправьте его в холодильник до полного остывания. По желанию украсьте холодец свеже нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Холодец из петуха


Інгредієнти:

– тушка петуха (4-5 кг);
– 2 морковки;
– 1 луковица;
– 2-3 шт. лаврового листа;
– 3-4 шт. черного перца горошком;
– 1 ст. л соли;
– 2,4 л чистой воды;
– 30 г желатина;
– 3 зубчика чеснока;
– петрушка.

Приготовление:

Порубите тушку петуха на куски, промойте водой и выложите в глубокую кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите бульон 3-4 часа снимая пенку.

Добавьте к бульону почищенный лук, морковь, черный перец горошком, лавровые листики и мелко нарезанный чеснок перемешайте и продолжайте варить холодец еще 40-50 минут.

Из готового бульона выньте мясо, оно должно отходить от костей. Разделите его на волокна и выложите в сосуды в которых вы будете подавать холодец.

Бульон процедите через сито или марлю.

Разведите желатин небольшим количеством теплой воды и оставьте набухнуть. Соедините желатин с бульоном и размешайте до полного его растворения.

Нарежьте отваренную морковь тоненькими слайсами и закрутите их в цветочки. Выложите декор из моркови в формы для холодца между кусочками мяса и мелко нарезанной зелени и залейте все бульоном.

Охладите холодец в холодильнике до полного застывания и подавайте к столу.

Приятного аппетита!
Поділитися рецептом

ТОП ТИЖНЯ
Статті

КОМЕНТАРІ

«    Березень 2024    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31