Фарширована куряча шийка — досить складна страва просто тому, що більшості курок зараз обрізають шиї перед продажем. Тому півника з шиєю доведеться пошукати на ринку чи в спеціалізованих магазинах.
Інгредієнти:
Куряча шийка (шкурка) — 1 шт.
Філе куряче — 150 г
Куряча печінка — 1 шт.
Куряче серце — 1 шт.
Курячий шлунок — 1 шт.
Оливкова олія — 1 ст. л.
Масло вершкове — 1 ст. л.
Крупа манна — 1 ст. л. (20 г)
Цибуля ріпчаста — 200 г
Морква — 50 г
Яйце — 1 шт.
Часник — 1 зубчик
Чебрець — 1 гілочка
Сіль — 1 ч.л.
Перець чорний — 0,5 ч.л.
Для соусу:
Сік апельсиновий (фреш) — 300г
Приготування:Візьміть тушку курки й акуратно, ножем, десь від живота почніть зрізати шкуру курочки, підрізаючи жирок. Саме цю шкірку ви будете фарширувати, тому спробуйте зняти її без дірок і зайвих надрізів.
Потім залийте печінку, серце і пупок окропом (щоб не варити) і залиште на кілька хвилин.
Щоб приготувати соус, поставте апельсиновій фреш випаровуватися до густуватої консистенції.
З моркви, цибулі, часнику та тім'яну зробіть засмажку, в яку обов’язково додайте манку.
Подрібніть на м’ясорубці куряче філе та пасеровану засмажку. Додайте у фарш яйце та спеції.
Дістаньте печінку, серце та пуп і покладіть остигати. Потім наріжте все невеликими шматочками, додайте у фарш і перемішайте.
Начиніть шкуру цим фаршем. Для зручності можете використовувати кондитерський мішок. Потім зашийте в курочки всі отвори звичайною ниткою, щоб начинка не випадала.
Налийте на деко трохи води, покладіть на нього курку та відправте запікатися в духовку при температурі 180° на 40 хв.
Після, дайте курці охолонути та зніміть нитки. Перед нарізкою, курка повинна бути холодною. Викладіть на тарілку та полийте апельсиновим соусом.
Смачного!
