Національну угорську страву – гуляш – справедливіше віднести до категорії густих супів, до яких прийнято подавати гарнір (звідси, до речі, і виникають асоціації з другою стравою). Колись цей суп готували під відкритим небом пастухи, обсмажуючи в чавунці на свинячому салі м’ясо, і додаючи до нього поступово овочі – картоплю, цибулю, помідори, кабачок та солодкий перець. Від тривалого тушкування м'яса й овочів у чавунці утворювався густий і ароматний соус. До речі, чим щільнішим він у вас вийде – тим смачнішим буде гуляш.
Інгредієнти:
300 г свинячого серця,
велика ріпчаста цибулина,
цибуля-порей,
півголовки часнику (можна разом із молодими зеленими стрілками),
велика морквина,
молодий кабачок,
100 г шпинату,
банка консервованого горошку (або зеленого молодого),
паприка,
мускатний горіх,
куркума,
сіль,
суміш перців,
3 ст. л. олії,
1 ст. л. вершкового масла.
Приготування:
Серце розрізати на 4 частини й замочити на ніч. Зранку ретельно помити, нарізати його соломкою.
Підсмажити на олії. Порей нарізати півкільцями.
Додати у сковорідку до серця разом із нарізаною півкільцями цибулею та подрібненим часником. Все разом готувати протягом 5-10 хвилин.
Перекласти в казанок чи каструлю з товстим дном. Кабачки та моркву нарізати соломкою й підсмажити на суміші масла та олії.
Додати в каструлю до серця, вилити горошок разом із маринадом, посолити, присмачити спеціями й поставити тушкуватися на малесенький вогонь. Через 20 хвилин додати подрібнене листя шпинату.
Тушкувати ще 10 хвилин. Дуже смачно подавати з пастою.
