Паста орекьєтте з фрикадельками



Всі рецепти, Другі страви  3 жовтня 2021     Автор: Сава Лібкін 
Ця паста родом з Апулії та схожа на маленькі вушка — так назва і перекладається.


Інгредієнти:

Фарш свинячий — 250 г
Мортаделла (можна замінити будь-якою вареною ковбасою) — 100 г
Хліб з непросіяного борошна, черствий м’якуш — 50 г
Сир Парміджано Реджано — 50 г
Петрушка
Яйце і жовток
Мускатний горіх за смаком
Чорний перець за смаком
Сіль за смаком
Пасата з томатів — 700 г
Цибуля-шалот — 50 г
4 зубчики часнику
Оливкова олія першого холодного віджиму — 50 г
Сіль за смаком

Приготування

1. Готуємо тісто: замішуємо борошно Semola, воду та сіль. З тіста робимо пасту в формі вушок. На відео показую, як правильно ліпити орекьєтте.

2. Для соусу дрібно нарізаємо цибулю-шалот і ставимо смажити її на слабкому вогні.

3. Потім очищаємо часник і додаємо до цибулі на 6−7 хвилин.

4. Заливаємо томатним пюре, додаємо сіль, перець і варимо під кришкою не менше 15 хвилин.

5. Поки соус вариться, готуємо фрикадельки: беремо черствий хліб з цільного зерна без скоринки, заливаємо водою і пропускаємо його разом з Мортаделло в блендері.

6. Дрібно ріжемо петрушку.

7. У велику миску викладаємо фарш зі свинини, хліб з Мортаделло і петрушку. Потім посипаємо сіллю і перцем. Для аромату додаємо в фарш тертий мускатний горіх. У кінці додаємо яйце та тертий сир. Вимішуємо, накриваємо кришкою та даємо постояти близько 15 хвилин у холодильнику.

8. Потім з фаршу формуємо кульки по 10 г кожна. Коли соус буде готовий, акуратно кладемо фрикадельки в соус. Варимо ще 15 хвилин на слабкому вогні.

9. Доводимо воду до кипіння, солимо і додаємо орекьєтте. Заливаємо готові макарони соусом з фрикадельками та проварюємо все разом 2 хвилини.

Смачного!
Поділитися рецептом

ТОП ТИЖНЯ
Статті

КОМЕНТАРІ

«    Червень 2024    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30