Макарони – просто знахідка для гурманів, які люблять різноманітність, адже, опанувавши азами та загальними принципами приготування соусів для них, можна щораз тішити своїх близьких новими й несподіваними рецептами.
Запам’ятайте кілька головних правил приготування соусів до макаронів
- Соус, який додається до макаронів, повинен бути гарячим.
- Готувати соус найкраще у глибокій пательні з кришкою.
- Ідеальна макаронного соусу – оливкова олія (цілком згодиться і соняшникова, але смак буде зовсім не той).
- Алгоритм приготування соусів для макаронів такий: розігріти оливкову олію, обсмажити цибулю і часник, додати основні інгредієнти (овочі, м’ясо, рибу), заправити вершками, томатами або готовим томатним соусом, додати сіль, спеції.
1. Сметанний соус для макаронів з грибами і фаршем
Інгредієнти:
200 г свіжих печериць
200 г яловичого або телячого фаршу
1 ріпчаста цибулина
4 зубці часнику
200 мл сметани
100 г твердого сиру
сіль, перець, свіжа зелень або сушені трави до смаку
ПРИГОТУВАННЯ
Обсмажити в оливковій олії часник, цибулю, порізані невеликими шматочками гриби та фарш.
Коли фарш повністю змінить колір, посолити і добре вимішати, щоб він не злипнувся котлетою. Через 5 хвилин додати сметану, перець та зелень, закип’ятити, зняти з вогню.
Додати макарони, вимішати, викласти на широку таріль, щедро посипати тертим сиром.
2. Вершковий соус для макаронів
Інгредієнти:
200 мл жирних вершків
3 ст. ложки тертого твердого сиру
1 ч. ложка вершкового масла
сіль і чорний перець
зелень петрушки до смаку
ПРИГОТУВАННЯ
Вершки збити з сиром
Приправити сіллю і перцем.
Додати в готові макарони вершкове масло, залити соусом і посипати зеленню.
3. Соус для макаронів із копченою ковбасою
Інгредієнти:
1 ст. ложка оливкової олії
100 г салямі або іншої копченої ковбаси
150 мл томатного соусу
100 г оливок без кісточок
свіжа зелень до смаку
ПРИГОТУВАННЯ
Ковбасу порізати соломкою, додати її у томатний соус.
Туди ж покласти порізані маслини, оливкову олію та дрібно посічену зелень.
Все перемішати, прогріти і додати у відварені макарони.
4. Гарбузовий соус для макаронів
Інгредієнти:
500 г гарбуза
1 цибулина
2 болгарські перці
вершкове масло для смаження
1 склянка вершків
4 ст. ложки тертого пармезану
сіль, мелений перець на смак
ПРИГОТУВАННЯ
Гарбуз очистити від насіння і шкірки, порізати маленькими кубиками.
Перець порізати соломкою.
Цибулю порізати дрібно та обсмажити в глибокій пательні на вершковому маслі, додати підсмажити цибулю та порізаний болгарський перець. Додати гарбуз, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати близько 25-30 хвилин, помішуючи.
Коли гарбуз стане м’яким, влити вершки, додати пармезан. Посолити і поперчити.
Додати до гарбузового соусу зварені макарони, перемішати.
5. Грибний соус для макаронів
Інгредієнти:
1 ст. ложка оливкової олії
3 зубки часнику
1 невелика цибулина
200 г печериць або відварених лісових грибів
150 мл томатного соусу
свіжий кріп або петрушка до смаку
ПРИГОТУВАННЯ
Обсмажити в олії подрібнений часник і цибулю, додати порізані гриби.
Тушкувати до готовності грибів, додати томатний соус і порізану зелень.
6. Соус для макаронів із морепродуктами
Інгредієнти:
2 ст. ложки оливкової олії
1 велика цибулина
1 болгарський солодкий перець
3 зубки часнику
400 г заморожених морепродуктів (мікс)
0,5 лимона
сіль, перець, зелень петрушки та базиліка до смаку
ПРИГОТУВАННЯ
Дрібно порізати цибулину та трішки підсмажити в оливковій олії, туди ж покласти подрібнений часник і порізаний соломкою болгарський солодкий перець.
Підсмажити овочі до м’якості перцю.
Додати морепродукти, сіль, перець і трави, видушити сік з половини лимона і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.
7. Соус для макаронів «Карбонара»
Інгредієнти:
2 ст. ложки оливкової олії
100 г бекону
1 зубчик часнику
дрібно порізаний
4 яйця
150 мл. жирних вершків
100 г тертого пармезану
зелень петрушки, сіль, перець до смаку
ПРИГОТУВАННЯ
Нагріти олію в пательні. Додати тонкі скибочки бекона і обсмажити їх, поки не стануть золотистими і хрусткими. Дістати бекон з пательні, відкласти.
У пательню покласти порізаний часник, підсмажити його на малому вогні 2 хв. Відставити пательню.
У мисці перемішати яйця з вершками, приправити сіллю і чорним перцем. Вилити у пательню з часником, покласти підсмажений бекон, додати тертий пармезан.
Туди ж покласти щойно зварені гарячі макарони і перемішати їх із соусом – тепло від макаронів загустить яйця.
8. Соус для макаронів «Болоньєз»
Інгредієнти:
1 ст. ложка оливкової олії
25 г вершкового масла
2 зубчики часнику
1 цибулина
1 морквина
1 стебло селери
85 г бекону
500 г змішаного фаршу (яловичина + свинина)
300 мл молока
300 мл сухого червоного вина
2 ст. ложки томатної пасти
0,5 кг свіжих або консервованих помідорів
тертий пармезан
сіль, суміш сухих прованських трав до смаку
ПРИГОТУВАННЯ
Налити оливкову олію у велику глибоку каструлю, додати вершкове масло, потім поставити каструлю на вогонь, помішувати ложкою 1-2 хв., поки масло не розтане. Додати порізані овочі, часник, порізаний бекон і, помішуючи, смажити на малому вогні 8-10 хв., поки овочі не стануть м’якими.
Додати фарш і обсмажити його протягом 5 хв. на помірному вогні. Влити молоко, трохи збільшити вогонь і продовжувати смажити, помішуючи, 10-15 хв., поки все молоко не вбереться в м’ясо.
Влити в соус вино і повторити процес, як і з молоком. Додати томатну пасту і подрібнені в пюре помідори. Додати 500 мл води. Всипати трави і сіль, додати чорний мелений перець. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір, щоб виходив пар. Готувати соус 1-1,5 години, час від часу піднімаючи кришку і перемішуючи соус.
Вимкнути вогонь, щільно закрити каструлю на час, поки варяться макарони.
Вилити більшу частину соусу на макарони і перемішати двома великими ложками.
Окремо подати тертий сир.
9. Вершково-кабачковий соус до макаронів
Інгредієнти:
5 ст. ложок оливкової олії
3 невеликих кабачки цукіні
2 цибулини
1 зубчик часнику
2 болгарських перці
150 мл жирних вершків
100 твердого сиру
сіль, мелений перець до смаку
ПРИГОТУВАННЯ
Нагріти оливкову олію у великій пательні на середньому вогні. Додати порізані кубиками цукіні та перець і швидко обсмажити до появи золотистого кольору. Викласти з пательні на тарілку.
У пательню покласти порізану дрібно цибулю і часник, обсмажити до золотистого кольору. Додати вершки і тушкувати, поки соус не випарується на одну третину. Додати у вершковий соус тушковані цукіні та перець, посолити, поперчити. Ретельно перемішати і прогріти.
Змішати з відвареними макаронами, посипати тертим сиром.
10. Вершково-гірчичний соус із червоною рибою
Інгредієнти:
50 г вершкового масла
1/2 цибулини
500 г червоної риби (сьомги, форелі, горбуші)
2 ст. ложки борошна
1 склянка молока або вершків
1 склянку води
свіжий або заморожений кріп
2 ст. ложки діжонської гірчиці
сік 1 лимона
ПРИГОТУВАННЯ
Вершкове масло розтопити у великій сковороді на середньому вогні. Додати дрібно порізану цибулю і обсмажити її до прозорості. Додати порізану невеликими шматочками рибу і обсмажити близько 5-7 хвилин, помішуючи.
Додати борошно, обсмажити хвилинку, інтенсивно помішуючи, влити поступово молоко і воду. Додати сіль, перець і кріп. Тушкувати близько 5-7 хвилин на мінімальному вогні, щоб соус загус.
Вкінці додати гірчицю і лимонний сік, перемішати, довести до кипіння.
Додати макарони, добре прогріти, перемішати і зняти з вогню.
