Suprême de Volaille - куряче філе на кістці по французькому рецепту



Використовувати для страви Suprême de Volaille треба філе на кісточці, а ніжний вершковий соус ідеально підкреслить смак курятини.



Інгредієнти:

2 курячих сюпреми — філе на кістці
40 г солі
1 л чистої води
10 г цукру
1 лавровий лист
1 гілочка чебрецю
олія для смаження

Для соусу:

1 цибулина шалот або звичайна ріпчаста (шалот делікатніша на смак)
50 мл білого сухого вина
150 мл курячого бульйону
сік четвертинки лимону
200 мл вершків 33%
чорний перець

1. Розчиніть у воді сіль і цукор, додайте туди лавровий лист і чебрець, а потім помістіть у розсіл курячий сюпрем і лишіть там на 7−8 годин. За рахунок цього процесу м’ясо зберігає свою вологу, а тому після готування залишається максимально соковитим.

2. Обсмажте шалот з вином та бульйоном до випаровування рідини, додайте лимонний сік.

3. Налийте вершки в сотейник із товстим дном, кип’ятіть 8−10 хвилин, потім додайте бульйон і варіть ще кілька хвилин. Додайте за смаком сіль, перець і лимонний сік.

4. Дістаньте з розсолу сюпрем, промокніть паперовими серветками та смажте на сковороді з олією та часником по 10 хвилин з кожного боку.

5. Подавайте страву, поливши м’ясо соусом.

Смачного!
Поділитися рецептом

ТОП ТИЖНЯ
Статті

КОМЕНТАРІ

«    Травень 2024    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31