Використовувати для страви Suprême de Volaille треба філе на кісточці, а ніжний вершковий соус ідеально підкреслить смак курятини.
Інгредієнти:
2 курячих сюпреми — філе на кістці
40 г солі
1 л чистої води
10 г цукру
1 лавровий лист
1 гілочка чебрецю
олія для смаження
Для соусу:
1 цибулина шалот або звичайна ріпчаста (шалот делікатніша на смак)
50 мл білого сухого вина
150 мл курячого бульйону
сік четвертинки лимону
200 мл вершків 33%
чорний перець
1. Розчиніть у воді сіль і цукор, додайте туди лавровий лист і чебрець, а потім помістіть у розсіл курячий сюпрем і лишіть там на 7−8 годин. За рахунок цього процесу м’ясо зберігає свою вологу, а тому після готування залишається максимально соковитим.
2. Обсмажте шалот з вином та бульйоном до випаровування рідини, додайте лимонний сік.
3. Налийте вершки в сотейник із товстим дном, кип’ятіть 8−10 хвилин, потім додайте бульйон і варіть ще кілька хвилин. Додайте за смаком сіль, перець і лимонний сік.
4. Дістаньте з розсолу сюпрем, промокніть паперовими серветками та смажте на сковороді з олією та часником по 10 хвилин з кожного боку.
5. Подавайте страву, поливши м’ясо соусом.
Смачного!
