За рецептом шеф-кухаря птиця готується в духовці при низьких температурах, виходить надзвичайно соковитою та смачною. 
Інгредієнти:
– тушка курки 1,5 кг;
– соляний розчин (1,5 л води + 60 г солі);
– лимон;
– гілочки розмарину;
– гірчиця;
– соєвий соус;
– соняшникова олія;
– чорний мелений перець;
– вершкове масло.
Приготування:Ретельно помийте курку та просушіть паперовими рушниками.
Приготуйте соляний розчин для птиці, змішайте сіль з водою та перемішайте до однорідної консистенції. Доведіть розсіл до кипіння та охолодіть.
Занурте курку в розчин та відправте в холодильник на 10-12 годин. Співвідношення ваги курки до соляного розчину повинне бути 1:1. Важливо, щоб курка була повністю покрита водою.
Дістаньте курку з розчину, просушіть паперовими рушниками та натріть сумішшю з гірчиці, соєвого соусу та олії – не переборщіть з інгредієнтами. Натирайте тушку зовні та всередині, додайте ще чорного перцю.
В середину тушки птиці покладіть лимон, попередньо зробивши в ньому кільки дірочок, і гілочки розмарину.
Розігрійте духовку до 95 градусів та поставте курку пектись на 2,5-3 години. Вкінці приготування температура в курячій грудці буде 60 градусів.
Дістаньте готову курку та загорніть її у фольгу – відставте "відпочити" в тепле місце на 45 хвилин.
Знову розігрійте духовку, але тепер до температури 260-280 градусів, ставимо курочку пектись та доводимо її до золотистої скоринки. Не забудьте поливати її соком, що утворюється під час випікання. Цей процес займе у вас близько 15-20 хвилин.
Додатково можна змастити скоринку курки вершковим маслом, тоді вона вийде більш рум'яною ззовні. Приблизна температура грудки буде 74 градуси. Вишукана курочка готова, смачного!
З соку, що залишився після випікання курки, Володимир Ярославський радить приготувати соус, або пасерувати на ньому овочі.
