Куряче джалфрезі — це карі на основі томатів, приготоване зі шматочків курки без кісток, болгарського перцю та цибулі. На відміну від більшості традиційних карі, джалфрезі часто смажать, а не тушкують. Це надає йому густу напівсуху текстуру замість рідкої, як у класичного курячого карі.
Інгредієнти:
Куряча грудка 600 г
Кмин мелений 1 ч. л.
Коріандр мелений 1 ч. л.
Куркума 1 ч. л.
Цибуля ріпчаста 1/2 шт.
Перець болгарський червоний 1 шт.
Червоний перець чилі 2 шт.
Гарам масала 2 ч. л.
Кінза, пучок за смаком
Сіль
Для соусу
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник, зубчики 2 шт.
Зелений перець чилі 1 г
Олія соняшникова 30 мл
Консервовані томати у власному соку 400 г
Мелений коріандр 1 ст. л.
Кмин мелений 1 ст. л.
Куркума 1 ч. л.
Сіль за смаком
Приготування:Курячі грудки помийте, обсушіть, наріжте кубиками. Змішайте 1 ч. л кмину, 1 ч. л коріандру та 1 ч. л куркуми. У цій суміші обваляйте шматочки м’яса і посоліть. Потім залиште маринуватися в холодильнику, поки готуватимете соус.
Щоб приготувати соус, почистьте цибулю та часник, подрібніть. Помийте і дрібно наріжте зелений перець чилі. Обсмажте подрібнені овочі (цибулі має бути половина) у сковороді з невеликою кількістю рослинної олії протягом приблизно 5 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Додайте 300 мл води, посоліть, перемішайте і готуйте близько 20 хвилин.
Тим часом вилийте з помідорів рідину і викладіть їх у чашу кухонного комбайна. Збивайте до однорідної консистенції.
Поставте на вогонь другу сковороду і злегка обсмажте 1 столову ложку коріандру, 1 столову ложку кмину та 1 чайну ложку куркуми у невеликій кількості олії протягом хвилини. Додайте в цю сковороду пюре з помідорів та готуйте на маленькому вогні близько 10 хвилин.
Потім збийте суміш з цибулі в кухонному комбайні і додайте її в томатний соус. Щедро приправте, перемішайте та готуйте 20 хвилин.
Помийте, видаліть серцевину і насіння у червоного перцю і перців чилі. Наріжте соломкою.
Мариновану курку обсмажте на олії, постійно помішуючи. Через кілька хвилин зменште вогонь і додайте нарізані ½ цибулини, 1 червоний перець і 2 червоних перців чилі. Готуйте, помішуючи, поки цибуля і перець не стануть м’якими.
Влийте соус, який ви приготували раніше, до курки та готуйте близько 10-20 хвилин. Якщо він стає занадто густим, додайте трохи води.
Безпосередньо перед кінцем приготування додайте 2 чайні ложки гарам масала і жменю нарізаного листя коріандру. Перемішайте і подавайте з рисом басматі чи хлібцями наан.
