Шеф-кухар і ресторатор Йоші Фудзівара розкрив секрети приготування хрусткої курки в соусі з майонезу і гострого чилі.
Страву родом із Америки шеф вважає європейською і готує з усією ретельністю, використовуючи японські інгредієнти.
Для соусу Йоші Фудзівара використовує цибулю-порей, адже вона добре вбирає смаки, а тому і краще наповнює ними соус. Але ви можете використовувати будь-яку іншу цибулю, позбутися від гіркоти якої можна просто замочивши її на 10 хвилин.
Інгредієнти:
Куряче філе — 2 шт.
Саке або біле вино — 50 мл
Часник — 10 г
Імбир — 10 г
Крохмаль — 50 г
Рослинна олія — 150 мл
Сіль за смаком
Перець — за смаком
Салат Айсберг — 50 г
Салат Лолло-Россо — 50 г
Огірок — 50 г
Помідор — 30 г
Для соусу:
Лимон — 30 г
Майонез — 160 г
Соус Світ Чилі - 180 г
Паста Табаджан — 12 г
Цибуля-порей — 100 г
Кунжутна олія — 20 мл
Наріжте курку слайсами десь по 20 г, посоліть, поперчіть, додайте імбир і трохи саке (якщо немає саке, то можна замінити білим вином) і залиште маринуватися на 2 години.
Далі наріжте цибулю-порей і обсмажте її на кунжутній олії. Потім наріжте салат лолло-россо і промийте під проточною водою.
Для соусу візьміть майонез, соус чилі та пасту Табаджан і перемішайте.
Потім обваляйте м’ясо в крохмалі, обсмажуйте на олії по 1 хвилині з кожного боку.
Умочіть в соус і викладіть на тарілку, або викладіть м’ясо і зверху полийте соусом. Додайте овочі й зелень та подавайте.
Смачного!
