Білі гриби купую сухі. Вони у нас називаються Форчіні та мають яскраво виражений смак лісових грибів. Печериці йдуть для ніжності, а шіміджі для хрустості. Вони не розварюються, як печериці та форчіні, а залишаються ніжно хрусткими. Так і виходить ідеальний грибний букет.
Інгредієнти:
1 цибулина
1 упаковка свіжих печериць
1 упаковка свіжих шіміджі
1 жменя сухих білих грибів (Форчіні)
Пару гілочок чебрецю
2 ложки соєвого соусу
1 стакан білого вина
3 чайні ложки борошна
4 склянки води
1 склянка вершків (38%)
1 чайна ложка цукру
1.5 чайної ложки солі
1/5 чайної ложки білого перцю
маленька дрібка (на кінчику ножа) мускатного горіха
пару крапель соусу Ворчестер
Рослинна олія або вершкове
Сир пармезан
Приготування:
Добре промийте сухі гриби, перекладіть їх у миску, залийте окропом, накрийте тарілкою та залиште на півгодини розмокати.
На сковорідці або в каструлі розігрійте 3-4 ложки рослинної олії або 1-2 ложки вершкового масла. Посмажте дуже дрібно нарізану цибулю до красивого золотистого кольору. Смажити краще на великій температурі.
Додайте нарізані печериці, але нарізайте не всі - залиште 4-5 штучок на потім. Додайте чебрець, краще тільки листочки. Смажте все на великому вогні разом з цибулею ще дві хвилини.
Тим часом, дістаньте сухі гриби з води, відіжміть і дрібно наріжте. Воду не виливайте, а дайте їй спокійно постояти, щоб осів осад. Додайте гриби на сковорідку та смажте ще півхвилини.
Додайте соєвий соус і розмішайте. Потім додайте вино, перемішайте і тушкуйте на великому вогні, поки вся рідина не випарується. На сковорідку до грибів, в яких вже не залишилося рідини, додайте борошно, розмішайте і смажте ще хвилину.
Тепер цю суміш треба подрібнити в негладку кашку. Найзручніше це зробити блендером з додаванням невеликої кількості рідини. Використовуйте водичку, в якій замочували гриби.
На ту ж сковороду додайте ще трохи олії, гриби шіміджі та решту печериць. Смажте на великому вогні близько двох хвилин.
Візьміть чисту каструлю, перекладіть в неї засмажені шіміджі і подрібнену грибну суміш. Додайте склянку води, добре розмішайте, потім додайте решту води, вершки, сіль, цукор, перець, мускат і Ворчестер. Перемішайте і варіть під кришкою на маленькому вогні 30 хвилин.
Подавайте суп з тертим пармезаном.
Смачного!
