Різотто з куркою та грибами я готувала за рецептом вже відомого в Україні кухаря Ектора Хіменеса-Браво. Але внесла деякі корективи: збільшила кількість цибулі, бульйону, і замість напівтвердого сиру (Гауда, Російський і т. п.) використала твердий сир Пармезан.
Інгредієнти:
куряче філе - 250 г
гриби - 250 г
рис Арборіо - 250 г
курячий, грибний або овочевий бульйон - 800-900 г
біле сухе вино - 100 мл
сир пармезан - 60 г
цибуля - 150 г
оливкова олія - 3 ст. л.
вершкове масло - 2 ст. л.
зелень петрушки - 1 пучок
сіль, чорний мелений перець
Приготування:
Цибулю порізати кубиками.
Куряче філе порізати невеликими шматками.
Гриби порізати плястерками, як на фото.
На оливковій олії посмажити цибулю, але недовго, десь 1-2 хв.
Додати куряче філе і на великому вогні, постійно помішуючи, трошки його обсмажити, приблизно 3-4 хв. Цибуля при цьому повинна засмажитись не більше, ніж до золотистого кольору.
Після цього додати рис (рис в жодному разі не промивати) і, помішуючи, на невеликому вогні смажити 1-2 хв.
Потім до рису влити вино, перемішати і залишити на 1-2 хв., щоб вино трохи випарувалось. Після цього влити один ополоник бульйону. Готувати, помішуючи, поки рис не вбере в себе майже всю рідину.
Далі додати гриби і ще один ополоник бульйону та трохи посолити.
Знову, помішуючи, готувати різотто, поки рис не вбере в себе майже всю рідину, як на фото. І так, по одному ополонику додати весь бульйон. За правилами, в кінцевому результаті рис повинен бути наче трошки недоварений. Я рис довела до повної готовності, бо мені так більше подобається. А ви вже готуйте як більше подобається вам.
Потім, щоб пом’якшити смак різотто, до нього слід додати вершкове масло.
Далі викласти натертий на дрібній терці сир, перемішати, при потребі, досолити і відставити з вогню.
В кінці додати січену зелень петрушки і свіжомелений чорний перець. Перемішати.
Різотто з куркою та грибами готове.
Сподіваюсь, Вам сподобається. Смачного!
