Їх ще називають «ледачими картопляними варениками» або «картопляними італійськими кльоцками».
Інгредієнти:
Для ньокків:
1 кг картоплі,
400 г борошна,
2 яйця, сіль,
дрібка цукру,
мускатний горіх (за смаком).
Для соусу:
1 кг печериць (у мене лісові гриби),
2-3 ст. л. овочевого бульйону,
0,5 склянки тертого пармезану (можна замінити іншим твердим сиром на ваш смак),
2 зубки часнику,
1 ст. л. томатної пасти,
зелень кропу (в оригінальному рецепті використовується петрушка),
4 ст. л. оливкової олії,
сіль,
перець за смаком.
Приготування:
Приготувати ньокки: картоплю відварити в «мундирі», почистити й натерти на дрібній тертці. Додати яйця, сіль, мускатний горіх і поступово всипати борошно. Замісити м'яке тісто (воно не повинно липнути до рук, але й сильно «забивати» його борошном також не варто - ньокки будуть твердими).
Відрізати від тіста шматочки, розкачати їх в «ковбаску» на присипаному борошном столі й нарізати маленькими брусочками.
Кожен обкачати в борошні й придавати не сильно виделкою. Викласти ньокки на присипану борошном тацю, щоб трохи підсохли.
Приготувати соус: гриби помити і нарізати пластинами (я попередньо відварила лісові гриби до готовності). На сковорідці розігріти оливкову олію, розчавити часник в шкірці й обсмажити, потім часник викинути, а в сковорідку додати гриби. Смажити 5-7 хвилин. Додати нарізану зелень, томатну пасту і бульйон, тушкувати 2-3 хвилини.
У підсоленій киплячій воді відварити ньокки (варятся вони швидко — 1-2 хвилини, як спливуть, значить готові!). Перекласти галушечки в сковорідку до соусу, додати половину тертого пармезану.
Перемішати й подавати, притрусивши зверху ще сиром.
Порція просто величезна. Я половину зварила, іншу ж половину — заморозила про запас. Заморожені ньокки абсолютно не втрачають своїх смакових якостей. Потім їх достатньо перед приготуванням дістати з морозиловки й відварити. Все як із пельменями чи варениками. Тому раджу, все ж таки, робити цілу порцію.
