Хариса — це гостра паста, яку здавна готують у північноафриканських країнах та Тунисі, а також в ізраїльській кухні. Харису використовують як приправу, начинку, намазку для додання смаку та гостроти або як маринад для м’яса.
Основа хариси — це перець чилі, часник, оливкова олія та прянощі. Чисельні варіації цієї пасти можуть містити також томати, оцет, лимонну кислоту. Ми пропонуємо вам приготувати кислувато-гостру харису з теплим горіховим присмаком, який надасть її насіння зіри. Ви також можете додати копчену паприку — для легкої димности, замість томатної пасти взяти в’ялені помідори, а перець чилі арбол замінити на будь-який інший сушений чилі.
Ми радимо нарізати перець для хариси у рукавичках, бо змити його буває не просто.
Інгредієнти:
Перець чилі арбол сушений 15 шт.
Зіра 1 ст. л.
Коріандр, насіння 2 ч. л.
Часник, зубчики 4 шт.
Паста томатна 1 ст. л.
Сік лимонний 2 ст. л.
Білий винний оцет 1 ст. л.
Оливкова олія 1/4 склянки
Сіль морська
Приготування:Сушений перець чилі промийте теплою водою, покладіть у миску та залийте гарячою водою, щоб вона покрила стручки. Накрийте кришкою та залиште на 15-20 хвилин для регідратації.
Насіння зіри та коріандру обсмажте в невеликій сковороді на середньому вогні до аромату, зернятка також почнуть лопатися. Подрібніть прянощі у порошок у ступці або кухонному комбайні. Додайте товчений часник та сіль і перемішайте.
Влийте до прянощів лимонний сік та оцет, посоліть до смаку та ретельно перемішайте. Перекладіть масу в чашу блендера. Додайте томатну пасту.
Злийте воду з перців чилі, зріжте стебла та видаліть насіння. Для пекучості можна залишити частину насіння за смаком. Перці покладіть до пряної суміші та змішуйте протягом 1-2 хвилин до однорідної пасти. Влийте олію та перемішайте. Спробуйте соус, якщо треба, додайте якийсь з інгредієнтів до смаку.
Перекладіть харису в чисту банку, щільно закрийте кришкою. Паста може зберігатися в холодильнику до 30 днів.
