Зазвичай при думці про курку по японському рецепту всі згадують про техніку темпура — тонкого кляру, адже це популярна ресторанна подача. Однак вдома японці частіше готують м’ясо кара-аге — в сухій паніровці. У результаті виходить варіація на тему американських нагетсів.
Інгредієнти:
1.5 кг курячих стегон
70 г свіжого імбиру
25 г часнику
50 мл саке, білого вина або горілки
50 мл соєвого соусу
25 мл кунжутної олії
1.5 л соняшникової олії
250 г крохмалю чи борошна для панірування
сіль + перець за смаком
кілька шматочків лимона
ПриготуванняПромийте курку та висушіть за допомогою паперового рушника. Акуратно очистіть стегна від жиру та порубайте на шматочки однакових розмірів.
Замаринуйте м’ясо в солі, перці, саке (або білому вині), соєвому соусі та невеликій кількості кунжутної олії. Очистіть корінь імбиру та натріть на терку разом з часником. Добре перемішайте курку в маринаді та відправте на 30 хв маринуватися.
Налийте олію в каструлю та нагрівайте до 160 градусів.
Потім перед тим, як відправити курку в олію, обваляйте шматочки курки в крохмалі. Відправте в каструлю на 4 хв. Потім курку потрібно дістати з гарячої олії та дати охолонути кілька хвилин. Після цього нагрійте олію до 180 градусів і відправте курку досмажуватися (так у вас вийде ідеальна хрустка скоринка).
Після приготування викладіть курку на тарілку і додайте кілька шматочків лимона. Їсти курку потрібно відразу після приготування.
Смачного!
