Такий холодець завжди добре застигає без желатину, а про його досконалий смак та вигляд можна і не говорити.. Зготувати можна його для будь-якого святкового столу.
Інгредієнти:
Свиняча гомілка – 1 кг.
Ніжка свиняча – 1 штука.
Яловича гомілка – 500 г.
Півень, курка, гуска – половина тушки.
Морква – 2 штуки.
Цибуля – 2 штуки.
Лавровий лист – 2-3 штуки.
Перець гіркий – 5-6 горошин.
Перець пахучий – 5-6 зерен.
Часник – 1 головка.
Сіль, мелений перець.
Приготування:М’ясо порізати або порубати сікачем, помити, залити холодною водою, довести до кипіння і злити воду.
Добре вимити м’ясо, залити холодною водою на 2 пальці вище рівня м’яса. Поставити каструлю з м’ясом на вогонь, зняти піну, злегка прикрити (на пів каструлі) і варити на найменшому вогні (бульйон не має сильно кипіти, тільки мліти).
Через 3-4 години додати спеції та овочі. Варити до того часу, поки м’ясо не почне відходити від кісток.
Робимо контрольну пробу на застигання. Набираємо в ложку вивар, остуджуємо і в холодильник. Збираємо жир (ця процедура не обов’язкова, можна жир залишити, тоді зверху на холодці застигне білий шар жиру).
М’ясо відкинути на друшляк, ще раз зібрати жир. М’ясо відділити від кісток, подрібнити розкласти по тарілках. До вивару додати сіль до смаку та розтертий часник. Залити виваром. Подавати нарізаним. Добре смакує з хроном та ароматним оцтом.
Смачного!
