Поки сезон спаржі не закінчився, рекомендуємо смачне і корисне блюдо - запечений минтай з салатом зі спаржі.
Інгредієнти:
• 4 філе минтая по 200 г, без шкіри і кісток
• 100 г червоного болгарського перцю
• 4 великих листа китайської капусти
• насіння анісу
• 400 г помідорів чері
• 40 мл оливкової олії
• 750 г зеленої спаржі
• 40 г кедрових горіхів
• 1 пучок кервеля або петрушки
• 3 ст. л. бальзамічного оцту
• 20 г каперсів, дрібних
• 2 лайма
• 400 г ароматної дині
• ½ пучка тонкої зеленої цибулі
• 1 зелений перець чилі
• цукор
• сіль
• чорний перець
Приготування:Нагрійте духовку до 100 ° С і підготуйте лист з папером для випічки. Помийте помідори, розріжте на половинки. Посипте помідори перцем, цукром, сіллю і збризніть 20 мл оливкової олії. Сушіть їх в духовці протягом 70 хвилин.
Промийте спаржу, очистіть її нижню частину і зріжте кінці. Варіть спаржу в киплячій солоній воді протягом 3 - 4 хвилин, потім дістаньте і просушіть.
Для заправки обсмажте кедрові горіхи без масла на сковороді. Крупно наріжте листя петрушки. Змішайте оцет з зеленню, сіллю, цукром і оливковою олією, потім залийте заправкою спаржу, помідори і каперси, маринуйте протягом 30 хвилин.
Вимийте лайм і просушіть, натріть цедру і вичавіть сік. Очистіть диню від шкірки і дістаньте всі кісточки, наріжте дрібними кубиками і збризніть частиною соку лайма. Зелену цибулю дрібно наріжте. Розріжте навпіл перець чилі, витягніть насіння і дрібно порубайте. Змішайте всі інгредієнти для соусу і приправте за смаком соком лайма, цукром і сіллю.
Почистіть болгарський перець і наріжте його на дуже дрібні кубики. Бланшируйте листя капусти в киплячій солоній воді, потім помістіть їх в крижану воду і потім ретельно просушіть.
Промийте рибу, просушіть і приправте за смаком нарізаним болгарським перцем, анісом і сіллю. Загорніть рибу в листя капусти і закріпіть листи за допомогою зубочисток. Запікайте рибу в капустяних листах на грилі на середньому вогні 2 - 3 хвилини з кожного боку (або ж смажте листи капусти невеликою кількістю оливкової олії і обсмажте на сковороді для гриля).
Подавайте рибу разом з маринованою спаржею, кедровими горіхами і соусом.
