Домашня чача з винограду

Чача, вона ж винний, вона ж коньячний спирт – продукт, який цілком можна приготувати в домашніх умовах.

В ідеалі, звичайно, скористатися і власним урожаєм. За відсутністю оного в справу підуть і покупні ягоди.

При зваженому підході і належному дотриманні рецептури виходить чудовий напій, високої міцності і відмінного смаку.

А скільки гордості додасть господарям сам факт того, що кришталево чистий алкоголь – чача з винограду в домашніх умовах, приготовлена своїми руками!

Домашня чача з винограду: простий рецепт без дріжджів з соку

Інгредієнти:

• 15 кг визрілого винограду, бажано сорту Ркацителі;
• 5 кг цукру;
• відфільтрована питна вода – 15 літрів.

Спосіб приготування:

1. Добре розімніть відібраний виноград руками, намагаючись розчавити кожну виноградинку.

2. В отриману масу введіть воду, всипте цукровий пісок. Добре перемішайте і перекладіть в приготовлену для зброджування ємність. Обов’язково на шийку встановіть гідрозатвор і поставте для бродіння в приміщення з температурою від 14 до 25 градусів.

3. Після завершення бродіння, коли крізь гідрозатвор перестане проходити вуглекислий газ, відцідіть готове сусло через сито або складену в декілька шарів марлю. Отцеженное сусло перелийте в куб, а трохи добре віджатого макухи зав’яжіть в тканинний мішечок і підвісьте всередині самогонного апарату. Макуха додатково наситить дистилят виноградним ароматом.

4. Переженіть сусло на повільному вогні, відсікаючи «голову» – тобто злив приблизно 100 мл дистиляту, і зберіть в окрему ємність основну фракцію, до зниження показника фортеці менше 40 градусів. Залишився «хвіст» зберіть в окремий посуд і відставте.

5. Первинний дистилят очистіть одним з описаних вище способів і поставте на вторинну перегонку. Незважаючи на те що самогон був очищений, при повторній перегонці так само відсікаються «голова» і «хвіст».

6. Охолодіть перегнанную повторно чачу і доведіть її до потрібної фортеці. Для зниження фортеці, розведіть чачу перевареною холодною водою.

7. Після цього розлийте дистилят по бутлях і залиште настоюватися від 10 діб до двох тижнів, після чого злийте, гранично акуратно, не разбалтывая Залишок, приблизно на товщину мізинця, злийте з бутля до відібраних «хвостах». Після цього чача буде готова остаточно.

Домашня чача з винограду: простий рецепт з дріжджами з вичавків

Інгредієнти:

• 10 літрів не бродять вичавок;
• 5 кг цукру;
• 30 літрів питної фільтрованої води;
• 10 гр. свіжих спиртових дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Прогрійте воду до 30 градусів, добре розчиніть в ній раскрошенные руками дріжджі, додайте цукор. Знову все ретельно перемішайте, щоб цукрові кристали розчинилися і введіть суміш у вичавки, перемішайте. Якщо використовуєте раніше брала участь у бродінні сировину, візьміть його в два рази більше, не менше 20 літрів.

2. Підготовлене сусло перелийте в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор і помістіть її в приміщення з потрібною температурою. Врахуйте, щоб процес протікав добре, температура повітря в приміщенні не повинна опускатися нижче 14 градусів і бути вище 28 градусів. При неправильно вибраному режимі, активність дріжджів знижується, і сусло не зброджується.

3. Перебродило сусло двічі переженіть на самогонному апараті з проміжною фільтрацією дистиляту. Під час як первинної, так і вторинної перегонки отсекайте «голови» і «хвости».

4. Готову чачу на півмісяця залиште настоюватися, розлив по чистій тарі.

Домашня чача з винограду: простий рецепт з макухи, без цукру та дріжджів

Інгредієнти:

• Виноград будь-якого сорту або мікс з декількох сортів.

Спосіб приготування:

1. Грона приготованого винограду помістіть у велику каструлю, добре розімніть ягоди руками. Накрийте ємність марлею і приберіть в приміщення з рекомендованої вище температурою.

2. Кожен день добре перемішуйте макуха, намагаючись опустити на дно піднялася догори шапку.

3. Приблизно через тиждень, коли весь макуха підніметься догори, відцідіть перебродив сік і переженіть його двічі. Після первинної перегонки обов’язково очистіть дистилят марганцем або вугіллям.

4. Залишилися вичавки можна використовувати повторно або застосувати для ароматизації перегоняемой чачі, зав’язавши в марлевий мішечок і підвісивши всередині самогонного апарату.

5. Після вторинної перегонки расфасуйте чачу по чистих скляних посудин і залиште настоюватися на пару тижнів.

Виготовлення чачі з винограду в домашніх умовах – хитрощі приготування і корисні поради
• Якщо врожай для чачі збираєте самостійно, не робіть цього відразу після дощу. Почекайте кілька днів, щоб ягоди встигли покритися дикими дріжджами.

• Підморожений виноград бродить швидше. Помістіть відібрані грона на кілька годин в морозильну камеру. Робіть ягоди в ємності, в якій будете тиснути виноград.

• Роздавлювати «винну ягоду» бажано в рукавицях, щоб захистити шкіру рук від впливу фруктової кислоти.

• Не очищайте перегнаного дистилят молоком, воно може вплинути на смак продукту. Цей спосіб хороший при роботі з менш якісним сировиною, приготованим з буряка, суміші ягід або цукрово-цукеркових видів браги.

• Якщо хочете надати напою легкий коньячний відтінок, настоюйте перегнанную чачу в дубових бочках або додайте в скляну тару кілька дубових трісок.

• Підходять для виготовлення домашньої чачі з винограду прості рецепти та необхідне обладнання зовсім не так недоступні, існує безліч спеціалізованих форумів, на яких вам підкажуть, що і де придбати.