Цибулевий суп – класична страва французької кухні. Існує безліч рецептів у кожному регіоні Франції, але традиційним вважають рецепт з Ліону.
Для приготування супу використовують курячий бульйон з додаванням ароматних спецій та карамелізовану цибулю з вершковим маслом.
Інгредієнти:
– 4 шт. курячих гомілок;
– 4 шт. цибулі;
– 30 грамів вершкового масла 82%;
– 1 столова ложка соди;
– 1 літр води;
– 100 грамів твердого сиру;
– букет гарні (1 лавровий лист, 1 гілочка чебрецю, селера, петрушка, шавлія);
– грінки;
– петрушка;
– сіль, перець.
Приготування:
Для приготування супу почистіть від лушпиння цибулю, наріжте напівкільцями. Обсмажте на пательні з вершковим маслом до золотої скоринки. Далі – додайте соду, помішуючи ще 5-10 хвилин. Подрібніть до однорідної консистенції за допомогою блендера, пропустіть через сито.
Ретельно помийте, почистіть від шкірки курятину. У каструлі з водою відваріть бульйон з додаванням букета гарні, додайте цибулю.
Натріть твердий сир на грубій тертці, викладіть на грінки.
Суп викладіть у порційні тарілки, зверху – грінки, відправте на 15 хвилин запікатись у розігріту духовку при температурі 220 градусів до рум’яної скоринки.
Помийте петрушку, подрібніть ножем.
Дістаньте з духовки. Перед подачею задекоруйте петрушкою.
Смачного!
