Постный борщ с грибами и стручковой фасолью

Такой борщ можно предложить со сметаной на обед не только людям не едящим мясо, но и постящимся, детям. Количество грибов можно варьировать, я для сытности часть грибов всегда заменяю фасолью.


Время приготовления: 60 мин

Інгредієнти:

Свекла — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Сельдерей черешковый (корневой) — 50 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Перец болгарский — 0,5 шт.;
Томатная паста — 1,5 ст. л.;
Картофель — 4 шт.;
Опята (замороженные) — 100 г;
Фасоль (стручковая замороженная) — 100 г;
Капуста белокочанная — 150 г;
Чеснок — 2 зубчик;
Зелень (петрушка и укроп) — 0,5 пуч.;
Масло растительное — для жарки, с запахом;
Уксус — 1 ч. л.;
Сахар — по вкусу;
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Воду, в количестве 2 литра, ставим на огонь. Тем временем очищаем и нарезаем соломкой свеклу (сырую). Сбрызгиваем половиной нормы уксуса, и обжариваем на растительном масле.

Добавляем свеклу в закипевшую воду. Варим почти до готовности свеклы.

Добавляем опята. Солим по вкусу.

Для зажарки морковь и сельдерей нарезаем соломкой, лук и перец кубиками. Обжариваем на растительном масле сельдерей.

Добавляем морковь, посыпаем сахаром. Немного обжариваем. Добавляем лук, болгарский перец и чеснок.

Добавляем томатную пасту, немного обжариваем её и потом добавляем немного бульона (из кастрюли, в которой варятся свекла и грибы), тушим 3-4 минутки.

Очищаем картофель, нарезаем. Обжариваем картофель на растительном масле. Необязательно доводить его до готовности, важно, чтобы образовалась корочка.

Когда свекла будет совсем готовая, добавляем картофель и через 5 минут — фасоль.

Варим до готовности картофеля. Добавляем зажарку. Варим 3 минуты.

Добавляем капусту, нарезанную соломкой.

Теперь нарезаем отварную свеклу соломкой, сбрызгиваем оставшимся уксусом, добавляем в борщ. Этот момент нужен для того, чтобы у борща появился насыщенный свекольный цвет. Потому что сырую свеклу, хотя и обжариваем с уксусом, но она при варке, всё равно цвет теряет. Можно добавлять только отварную свеклу, в конце, но тогда вкус всё-таки не тот будет.

Доводим до кипения, добавляем зелень и выключаем.

Приятного аппетита!