Це щось неймовірне: Сватівський борщ зі шкварками



Для когось комфортна їжа — це печиво, цукерки, пироги чи вареники, можливо, навіть котлети, але для мене комфортною їжею лишається бабусин борщ. Вона готувала його на свинячих реберцях з великою кількістю овочів і затовчувала шкварками з часником і сіллю. Для мене цей борщ — це дитячі спогади про Сватівщину.


Інгредієнти:

Свинячі ребра 400 г
Вода 5 л
Сіль за смаком
Лавровий лист 1 шт.
Перець чорний, горошок 3 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.

Для борщу

Картопля 4 шт.
Капуста білоголова 1/3 шт.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Для шкварок

Сало 100 г
Часник, зубчики 2 шт.
Сіль 1/4 ч. л.

Для засмажки

Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Буряк 1 кг
Перець солодкий 1 шт.
Паста томатна 1 склянка

Приготування:

Свинячі реберця помийте, просушіть і залийте водою. Покладіть до них очищену цілу морквину, цибулину, лавровий лист і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, щоб бульйон кипів, але помірно. Знімайте за потреби пінку і посоліть.

Поки готується бульйон, підготуйте все для засмажки та борщу. Овочі очистіть. Картоплю наріжте довільними кубиками. Цибулю дрібно наріжте, а буряк і моркву натріть на крупній тертці. Капусту нашинкуйте. Усе відкладіть.

Сало дрібно наріжте і викладіть на розігріту сковороду. Обсмажте до золотистого кольору, добре витопивши жир. Дістаньте сало шумівкою і відставте в окремій мисці. На отриманому жирі смажте засмажку. Якщо такий варіант не подобається — замініть звичайною соняшниковою олією.

Отже, викладіть цибулю на сковороду і обсмажте до прозорості 3-5 хвилин, додайте моркву і буряк. Все смажте, перемішуючи 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту (або томат), перемішайте і залиште готуватись на 10-15 хвилин, періодично помішуючи.

Поки готується засмажка, вийміть з бульйону цибулину і моркву, а покладіть туди картоплю, збільшивши вогонь. Тим часом обімніть нарізану капусту руками. трохи посоливши. Так вона пустить сік і стане м’якішою. Щойно бульйон знову закипить додайте капусту до картоплі і м’яса. Дайте закипіти і готуйте 5 хвилин.

Викладіть засмажку у каструлю, перемішайте, посоліть за смаком і готуйте до м’якості картоплі і капусти до 10 хвилин, щоб борщ потихеньку кипів.

Тим часом очистіть часник і пропустіть через прес. Додайте його до шкварок разом із сіллю. Потовчіть товкачиком, виделкою чи ложкою. Вимкніть вогонь і додайте шкварки у борщ. Накрийте кришкою і лишіть настоювати на 20-30 хвилин. Потім подавайте із зеленню і сметаною за смаком.

Смачного!
Поділитися рецептом

ТОП ТИЖНЯ
Статті

КОМЕНТАРІ

«    Червень 2024    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30