Для когось комфортна їжа — це печиво, цукерки, пироги чи вареники, можливо, навіть котлети, але для мене комфортною їжею лишається бабусин борщ. Вона готувала його на свинячих реберцях з великою кількістю овочів і затовчувала шкварками з часником і сіллю. Для мене цей борщ — це дитячі спогади про Сватівщину.
Інгредієнти:
Свинячі ребра 400 г
Вода 5 л
Сіль за смаком
Лавровий лист 1 шт.
Перець чорний, горошок 3 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Для борщу
Картопля 4 шт.
Капуста білоголова 1/3 шт.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Для шкварок
Сало 100 г
Часник, зубчики 2 шт.
Сіль 1/4 ч. л.
Для засмажки
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Буряк 1 кг
Перець солодкий 1 шт.
Паста томатна 1 склянка
Приготування: Свинячі реберця помийте, просушіть і залийте водою. Покладіть до них очищену цілу морквину, цибулину, лавровий лист і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, щоб бульйон кипів, але помірно. Знімайте за потреби пінку і посоліть.
Поки готується бульйон, підготуйте все для засмажки та борщу. Овочі очистіть. Картоплю наріжте довільними кубиками. Цибулю дрібно наріжте, а буряк і моркву натріть на крупній тертці. Капусту нашинкуйте. Усе відкладіть.
Сало дрібно наріжте і викладіть на розігріту сковороду. Обсмажте до золотистого кольору, добре витопивши жир. Дістаньте сало шумівкою і відставте в окремій мисці. На отриманому жирі смажте засмажку. Якщо такий варіант не подобається — замініть звичайною соняшниковою олією.
Отже, викладіть цибулю на сковороду і обсмажте до прозорості 3-5 хвилин, додайте моркву і буряк. Все смажте, перемішуючи 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту (або томат), перемішайте і залиште готуватись на 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
Поки готується засмажка, вийміть з бульйону цибулину і моркву, а покладіть туди картоплю, збільшивши вогонь. Тим часом обімніть нарізану капусту руками. трохи посоливши. Так вона пустить сік і стане м’якішою. Щойно бульйон знову закипить додайте капусту до картоплі і м’яса. Дайте закипіти і готуйте 5 хвилин.
Викладіть засмажку у каструлю, перемішайте, посоліть за смаком і готуйте до м’якості картоплі і капусти до 10 хвилин, щоб борщ потихеньку кипів.
Тим часом очистіть часник і пропустіть через прес. Додайте його до шкварок разом із сіллю. Потовчіть товкачиком, виделкою чи ложкою. Вимкніть вогонь і додайте шкварки у борщ. Накрийте кришкою і лишіть настоювати на 20-30 хвилин. Потім подавайте із зеленню і сметаною за смаком.
Смачного!
