Азу - це, мабуть, найвідоміша страва татарської кухні. У її приготуванні використовується м'ясо з додаванням овочів.
Інгредієнти:
М'ясо, бажано, яловичина - 0, 5 кг.
Картопля (середніх розмірів) - 6-7 штук.
Морква - 1 штука.
Цибуля - 2 середні.
Огірки солоні - 2 штуки.
Свіжі помідори - 2-3 штуки.
Масло - 200 г.
М'ясний бульйон - 200 мл.
Приправа - суміш перців.
Сіль.
Приготування:М'ясо ріжемо на довгасті скибочки завтовшки і завбільшки з палець. Цибулю нарізуємо півкільцями. Солоні огірки чистимо від шкірки, розрізаємо вздовж на 2 частини і також нарізуємо півкільцями. Чистимо моркву, нарізаємо соломкою. Помідори ошпарюємо окропом і, звільнивши від шкірки, ріжемо кубиками (взимку можна використати домашній томатний сік).
Добре нагріваємо казан і в маслі обсмажуємо м'ясо. Робити це рекомендується на досить сильному вогні, щоб на шматочках швидко з'явилася скориночка і м'ясо не встигло дати сік. Потім м'ясо виймаємо на тарілку.
На тому ж маслі, що смажилося м’ясо, обсмажуємо і цибулю. Як тільки цибуля буде золотистого кольору, повертаємо м'ясо назад в казан, додаємо моркву, сіль і приправу з суміші перців, гарненько перемішуємо і відправляємо до м'яса і цибулі помідори (або томатний сік).
Протушити трохи на малому вогні, постійно помішуючи. Кришкою закривати не потрібно, це дасть можливість випаруватися зайвій волозі. Додаємо в казан м'ясний бульйон і продовжуємо тушити вже під кришкою до повної готовності м'яса.
Поки тушиться м'ясо, ріжемо кубиками картоплю і смажимо її до пів готовності. Додаємо до казана картоплю та кислі огірки, добре перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 15-20.
Готове азу посипаємо сумішшю дрібно посіченого часнику, петрушки і кінзи.
Смачного!
