Існує безліч способів приготування і смакових поєднань для страв з качки. Маринований чорнослив і арманьяк додадуть м’ясу витонченість і одночасно насиченість.
Інгредієнти:
Для маринованого чорносливу
250 г цукру
500 г чорносливу
150 мл арманьяка
Для качки
1 велике або 2 маленьких філе качки (близько 450−500 г) на шкірці
25 г вершкового масла
2 ст. л. дрібно нарізаної цибулі-шалот
50 мл червоного вина
125 мл наваристого курячого бульйону
4 маринованих чорносливу без кісточок
лимонний сік (за смаком)
20 мл арманьяка
Для подачі
Кресс-салат
Картопля (за бажанням)
Приготування:1. Замаринувати чорнослив варто хоча б за тиждень. У каструлю налийте 250 мл холодної води, додайте цукор і поставте на середній вогонь. Коли цукор розчиниться, доведіть суміш до кипіння і дайте проваритися на маленькому вогні 2 хвилини. Після цього зніміть з плити і дайте охолонути.
2. У стерильну банку з кришкою для консервування покладіть чорнослив, додайте арманьяк і залийте цукровим сиропом, щоб він покрив усі плоди. Перемішайте, щільно закрийте кришкою і поставте в шафу приблизно на два тижні.
3. Приступаємо до приготування качки. Для цього потрібно розігріти духовку приблизно до 140−160°C і поставити режим вентиляції на 3. Качині грудки очистити від сухожиль гострим ножем. На шкірку нанести ножем «сітку», прорізавши жир, але не зачіпаючи м’ясо.
4. Покладіть качину грудку шкіркою вниз в холодну жаростійку сковороду, поставте на плиту і готуйте на середньому вогні. Коли жир розтане, шкірка почне ставати хрусткою. Використовуйте стоплений жир для приготування, поливаючи їм м’ясо. Готуйте грудки протягом 8−10 хвилин, потім переверніть. Якщо жир почне ставати занадто темним — зробіть вогонь меншим.
5. Обсмажені грудки поставте в духовку і готуйте ще 8 хвилин. Можна запікати довше, якщо ви любите більш пропечене (не рожеве) м’ясо. Після цього дістаньте качку з духовки, перекладіть на дерев’яну дошку і залиште відпочивати у теплому місці. Качку накривати не потрібно.
6. Каструлю знову поставте на плиту, розтопіть на повільному вогні вершкове масло. Протушкувати цибулю-шалот до м’якості протягом 5 хвилин. Потім додайте червоне вино (воно швидко випарується), бульйон і закип’ятити. Слідом — чотири розрізаних навпіл чорносливи. Готуйте протягом 10 хвилин, щоб довести соус до кипіння. За смаком додайте сіль, перець і кілька крапель лимонного соку, якщо соус вийшов занадто солодким. Влийте в соус арманьяк, перемішайте і зніміть з вогню.
7. Наріжте грудку слайсами і розкладіть на блюді для подачі. Прикрасьте крес-салатом і додайте ложку соусу. Зайвий качиний жир можна використовувати, щоб протушкувати картоплю — вийде смачний гарнір до страви.
Смачного!
