Котлеты по-мексикански хороши тем, что делаются без хлеба. Поэтому лопать их можно даже на ужин, и даже если вы на диете. А мексиканскими я их называю из-за перца чили — как известно, эта специя — одна из любимых в этой стране. 
Інгредієнти:
куриное филе или готовый куриный фарш — 1 кг
яйца — 2 шт.
помидоры — 3 шт. (крупные)
лук — 1 шт. (большая)
сухой базилик — 1 ч.л.
соль — по вкусу
перец чили (порошок или хлопья) — по вкусу
масло для жарки
Килограмм куриного филе пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Да, я знаю, что писала раньше, мол, не рубите мясо в блендере, оно становится сухим и всё такое. Но вынуждена признаться, что иногда всё-таки можно пойти на подобное «преступление».
Перекладываем фарш в глубокую миску и добавляем к нему соль и пару яиц.
Помидоры надзрезаем на попках, ошпариваем кипятком и аккуратно снимаем с них кожицу.
Томаты разрезаем на четыре части, так же режем одну большую луковицу и отправляем всё это в блендер. Туда же в блендер добавляем чайную ложку сухого базилика и перчик чили. Количество перца зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите «огонь во рту», перца можете не жалеть.
Включаем блендер на турборежим и превращаем помидоры, лук и специи в однородную массу.
Луково-помидорную массу постепенно вмешиваем в фарш. Постепенно – чтобы фарш не был жидким и не растекался при жарке. Хорошенько вымешиваем, лепим котлеты и выкладываем на сковородку, смазанную растительным маслом. Жарим на среднем огне под крышкой.
