Бефстроганов або яловичина по-строгановськи – це страва, що виникла в Одесі. Граф Олександр Строганов був губернатором цього краю, почесним одеситом і тримав "відкритий" стіл, куди могли приходити всі бажаючі. Саме там вперше подали бефстроганов.
Інгредієнти:
500 г яловичої вирізки
1 головка ріпчастої цибулі
150 мл вершків
150 мл грибного відвару
сушені гриби, свіжі або заморожені білі гриби і сморчки
50 г пшеничного борошна вищого сорту
50 г топленого вершкового масла
сіль і чорний перець за смаком
Приготування:Беремо вирізку яловичини. Нарізане соломкою філе не солимо, злегка паніруємо в борошні (як порізати філе соломкою просто й швидко – дивіться на відео).
Ріжемо цибулю, білі гриби та зварені сморчки. Сморчки важливо попередньо замочити на 6 годин, а вже потім варити.
Кидаємо вершкове масло на сковороду, розігріваємо, додаємо цибулю. Додаємо гриби. Солимо, перчимо. Додаємо відвар із білих грибів і вершки.
Обсмажуємо на сковороді порізане соломкою м'ясо.
Обсмажене м'ясо об'єднуємо з гарячим соусом.
Варимо картоплю. Злегка підсушуємо, щоб уся волога пішла. Товчемо картоплю на пюре. Додаємо у пюре крижане вершкове масло, нарізане кубиками.
М'ясо викладаємо до пюре. Смачного!
