Класичний бефстроганов від Савви Лібкіна



Бефстроганов або яловичина по-строгановськи – це страва, що виникла в Одесі.

Граф Олександр Строганов був губернатором цього краю, почесним одеситом і тримав "відкритий" стіл, куди могли приходити всі бажаючі. Саме там вперше подали бефстроганов.


Інгредієнти:

500 г яловичої вирізки
1 головка ріпчастої цибулі
150 мл вершків
150 мл грибного відвару
сушені гриби, свіжі або заморожені білі гриби і сморчки
50 г пшеничного борошна вищого сорту
50 г топленого вершкового масла
сіль і чорний перець за смаком

Приготування:

Беремо вирізку яловичини. Нарізане соломкою філе не солимо, злегка паніруємо в борошні (як порізати філе соломкою просто й швидко – дивіться на відео).

Ріжемо цибулю, білі гриби та зварені сморчки. Сморчки важливо попередньо замочити на 6 годин, а вже потім варити.

Кидаємо вершкове масло на сковороду, розігріваємо, додаємо цибулю. Додаємо гриби. Солимо, перчимо. Додаємо відвар із білих грибів і вершки.

Обсмажуємо на сковороді порізане соломкою м'ясо.

Обсмажене м'ясо об'єднуємо з гарячим соусом.

Варимо картоплю. Злегка підсушуємо, щоб уся волога пішла. Товчемо картоплю на пюре. Додаємо у пюре крижане вершкове масло, нарізане кубиками.

М'ясо викладаємо до пюре. Смачного!
Коментарі:
Поділитися рецептом

ТОП ТИЖНЯ
Статті
КОМЕНТАРІ

«    Лютий 2023    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28