Найкращий шматок для цієї страви — ошийок. Він і м’ясний, і ніжний, і в ньому достатньо жиру. Якщо будете брати задню частину — шпигуйте ще салом, не пожалкуєте. До речі, цю страву класно їсти ще гарячою. 
Інгредієнти:
1,5 кг ошийка
1,5 літри води
60 г солі
1 велика морква
1 головка часнику
40 г гірчиці гострої
40 г гірчиці зернової
20 г соєвого соусу за бажанням
10 г копченої паприки
чорний перець
Приготування:Готуємо. Спочатку найсвіжіше м’ясо трішки зачищаю, далі занурюю у холодну воду з сіллю і так замочую в холодильнику 6−8 годин.
Зранку дістаю м’ясо, просушив його рушником.
Моркву ріжу довгим брусочком, часник — на 3 частини, максимально шпигую м’ясо за допомогою шпигувальної голки, натираю гірчицями та спеціями і даю просто так постояти пару годин. Можна і більше, але тоді в холодильнику.
Замариноване м’ясо кладу в «рукав», усю обрізь моркви та часнику кладу поряд з м’ясом, нещільно закриваю і ставлю у розігріту духовку. Тримаю 1 годину при 165℃, а далі ще 45−50 хвилин при 120℃.
Далі відкриваю рукав і поливаю м’ясо соком, що утворився. Піднімаю температуру до 200−210℃ і доводжу м’ясо до рум’яності, поливаючи жиром. Все! Готово.
Якщо хочете, можна їсти гарячим або закрити щільно рукав і дати охолонути — а тоді їсти з гірчицею, хріном і чорним хлібом.
