Інгредієнти:
2 стейки лосося (бажано рибу попередньо витримати в підсоленій воді)
приблизно ½ стакану соусу бешамель з шалотом, припущеним із додаванням хересу
¾ стакану чищеного мигдалю
сухарі
1−2 столові ложки вершкового масла
копчена солодка паприка
оливкова олія, сіль
лимон для подачі
Приготування:
1. Перемолоти у блендері інгредієнти красту (скоринки, так перекладається англійське слово crust): мигдаль, сухарики, вершкове масло, паприка — збиваються у блендері доти, поки не почнуть злипатися у масу. Після цього їх треба підсолити й зліпити в масу. Розкачати її у пласт між двома листами пергаменту й вирізати шматочок такої самої форми, як лосось. Краст можна приготувати наперед і лишити на ніч в холодильнику, він ще краще триматиметься. Вирізати краст за розміром лосося й накрити ним рибу. Другий варіант — не розкачувати пласт, а посипати рибу крихтами красту.
2. Вирізати з пекарського паперу шматочки за формою лосося, змастити мінімальною кількістю оливкової олії й покласти рибу на папір і на деко. Поставити у духовку, розігріту до 180 °C, на 5−7 хвилин.
3. Тим часом підготувати шпинат, видаливши жорсткі стебла. Розігріти суху сковороду. Листя шпинату прогріти на сухій пательні, помішуючи лопаткою. Важливо його не перегріти, щоб воно не віддало рідину. Нагріте листя, що стало м’яким, зняти з вогню, швидко змішати з соусом бешамель, за бажанням додати пару крапель оливкової олії, сіль.
4. Лосось вийняти з духовки й дати відпочити, готуючи шпинат. Лосось з крастом обережно зняти з паперу й сервірувати зі шпинатом і дольками лимону.
Парою до страви стане яскраве Шардоне з Каліфорнії або бельгійський ель Bruery Girl Grey, зварений з лактозою та мигдалем, які присутні і у страві, що забезпечить апетитну комбінацію.
