Хачапурі по-мегрельськи – різновид грузинських хачапурі. Це дуже смачний коржик на дріжджовому тісті, з великою кількістю сиру!
Інгредієнти:
Пшеничне борошно – 240 г.
Молоко – 50 мл.
Вода – 100 мл.
Дріжджі – 10 г пресованих або 3 г сухих (1 ч.л.).
Цукор – 1 ч. л.
Сіль – 1/4 ч. л.
Вершкове масло – 30 г.
Сир сулугуні – 250 г.
1 жовток (для змащування) та вершкове масло.
Готуємо тісто:
Воду змішуємо з молоком, нагріваємо, щоб суміш була теплою, а не гарячою. Розчиняємо в ній дріжджі та цукор. Сухі дріжджі можна додати відразу в муку. Залишаємо на 10-15 хвилин.
Вершкове масло потрібно попередньо розтопити. Залишаємо його після цього охолонути.
У муку висипаємо сіль і вливаємо дріжджовий розчин. Замішуємо тісто.
Коли воно збереться в грудку, додаємо розтоплене масло і вмішуємо його в тісто.
Вимішуємо все 7-10 хвилин.
Тісто кладемо в миску, змащену олією. Накриваємо, залишаємо для підйому на одну годину.
Для начинки сир натираємо на великій тертці. Ми використовували сулугуні, можна брати моцареллу (сир який плавиться). Або комбінувати сулугуні з м’яким сиром, наприклад адигейським.
Духовку розігріваємо до 230°С.
Тісто розкочуємо в невеликий коржик. Викладаємо на нього сир, трохи залишаємо, щоб присипати хачапурі зверху.
Збираємо краї вгору і защипуємо. Перевертаємо швом униз і розкочуємо з одного та з іншого боку.
Розкочую в коржик діаметром 25-26 см. З одного боку має бути отвір для виходу пари.
За допомогою качалки переносимо на деко, застелене пергаментом.
Змащуємо жовтком і присипаємо сиром, що залишився.
Випікати хачапурі потрібно при 230 ° С – 10 хвилин + при 240 ° С – 5 хвилин. Орієнтуйтесь на свою духовку.
Коржик повинен добре підрум’янитися. Коли він буде готовий, ще гарячим його слід змастити шматочком вершкового масла.
Подаємо хачапурі одразу після приготування!
Смачного!
