Продают фалафель в Израиле прямо на улице, заворачивая в тонкий лаваш, поливая соусами. Едят его тоже на улице – горячим, не отходя от прилавков. Ну, как у нас хот-доги и шаурму. Или же подают в качестве комплимента от шефа, дабы ты мог заморить червячка перед тем, как вынесут основное блюдо. Хотя, надо признать, что этой «лёгкой закуской» в ожидании ужина ты наедаешься так, что остальное, в принципе, в тебя уже не лезет.
Готовить фалафель — довольно долго, но результат этого стоит. Поэтому не теряем времени даром и берём…
Інгредієнти:
нут — 1 стакан
лук — 2 шт. (небольшие)
мелкий булгур — 3 ст.л.
кинза — пучок
чеснок — 3 зубчика
зира (тмин) — 0.5 ч.л.
тхина (кунжутная паста) — 2 ст.л.
лимон — половинка
соль — по вкусу
перец чили — по вкусу
мука — опционально
растительное масло — много
Приготовление:Нут замачиваем в кастрюльке на ночь. Или на день. В общем, часов на 8 минимум. Для замачивания на стакан гороха нужно брать 3-4 стакана воды. Нут хорошо впитывает жидкость и если воды будет меньше, ее может не хватить.
Итак, нут должен хорошо разбухнуть. После того как он дойдёт до кондиции, сливаем воду, и перемалываем его в блендере в месте с парой небольших луковиц.
Булгур заливаем кипятком — так, что вода покрывала крупу на палец, накрываем крышкой и ждем 10-15 минут. Когда булгур впитает воду и набухнет, добавляем его к перемолотому нуту.
Кинзу и чеснок мелко режем, добавляем к нуту с булгуром. Все хорошенько вымешиваем, выжимаем сок из половинки лимона, добавляем тхину, зиру, соль и перец чили по вкусу, немного муки. Муки добавляем столько, чтоб тесто не было жидким и хорошо лепилось.
Скатываем небольшие шарики, обваливаем их в муке и жарим в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла. Маса не жалейте — фалафель должен жариться как во фритюре.
Подавать с овощами, съедать незамедлительно, пока горячие.
