Таке мариноване м’ясо можна запікати і коптити. Спробуйте, не пошкодуєте!!!
Інгредієнти:
М’ясо – 5-6 кг.
Сіль – 100 г.
Перець пахучий та коріандр – по 5-6 штук.
Лавровий лист – 4-5 штук.
Гвоздика – 4-5 штук.
Жир для запікання (краще масло).
Приготування:Всі спеції подрібнити та вимішати з сіллю. Натерти м’ясо з усіх сторін. Викладаємо м’ясо в посудину, прикриваємо чистою білою тканиною і притискаємо не великим пресом. Ставимо наше м’ясо в холодильник на 7-10 днів, щоденно його перевертаємо.
На 7-10 день м’ясо виймаємо з холодильника, добре промиваємо, добре обв’язуємо нитками і кладемо в вогнетривку посудину, додаємо жир, 1 склянку води. Ставимо у розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 2-2,5 години. Щоб шинка не підгоріла, час від часу відкриваємо духовку і поливаємо її згори. Таке м’ясо можна маринувати кусками і випікати маленькі шиночки, або закоптити їх.
Щоб наша шинка мала блискучу шкуринку під кінець запікання можна її змастити розведеним у воді медом (1:1).
